如何冷冻新鲜草药

冻住花园里的新鲜草药是延长夏季赏赐的一种方法。 虽然干燥草药也是一种常见的保存方法,但含水量高的草药在干燥之前就会腐烂或发霉。因此,对于这些草药–包括罗勒、韭菜、薄荷、莳萝和香菜,冷冻通常是更好的选择。在冷冻过程中,草药变得软弱无力,但精油却能在几个月内保持其风味。与干草药及其浓缩的味道不同,冷冻草药(一旦解冻)可以与新鲜草药以同样的比例使用。

何时冷冻新鲜草药

在盛夏时节,大多数园丁发现自己的草药多到无法使用。然而,为了保持植物的增殖,必须在草药结籽之前定期采收。正是在这个时候,保存方法就派上了用场,这样新鲜的草药就不会被浪费。

为了获得最佳口感,在夏季中期植物达到最佳状态时收获和冷冻草药。(注意,在早晨收获的草药,在一天的高温使其略微枯萎之前,味道最浓。

在夏末秋初,将一年生的草药连根拔起,并将多年生的草药修剪成1/3的大小,必要时将它们冷冻起来备用。

将新鲜的草本植物作为单独的叶子冷冻起来

将草药作为单独的叶子冷冻,需要花更多的时间来分离每一片叶子。然而,当需要用它们做菜时,这些草药很容易测量,并且可以和新鲜切开的草药几乎一样使用。此外,平放在拉链袋里的草药在冰箱里占用的空间更小。

修剪叶子的顶部部分

当你的草药植物处于生长季节的高峰期时(就在开花之前),修剪每根茎上的叶子的顶端部分。至少保留植物的2/3。

将单个叶子铺在饼干板或小型冷藏盘上。

确保叶子尽可能平坦,每片叶子之间有空间。重叠的叶子在冷冻时将形成一个难以管理的砖块。

冻结草药

用蜡纸(首选)或保鲜膜覆盖托盘,冷冻至少两小时或过夜。覆盖物可以保持叶子的清洁,防止它们从托盘上掉下来。

将叶子从托盘上取下,然后装入储存袋中放回冷冻室。

当叶子被冻成固体时,把它们从盘子里拿出来,放进有拉链的食品储存袋里,再放回冷冻室。因为它们已经冻住了,叶子不会在袋子里粘在一起。给每个袋子贴上标签,这样你就可以很容易地识别这些草药。

将新鲜草药冷冻成冰块

将草药冻成冰块比冻住单个叶子要占用更多空间。但其结果是产生分量,可以随时扔进食谱,如酱汁。然而,如果食谱要求的数量少于你在每个立方体中冻结的数量,你将需要解冻并切割一个立方体。

切开叶子的顶部部分

用与冷冻单个叶子相同的方法采收草药。在草药生长季节的高峰期,切下大约1/3的草药植物,其余部分不动。

将草药的茎部放在凉水下,甩掉多余的水分。

将草药放在两张纸巾之间,然后将它们放在一个小盒子里。
将它们放在两张纸巾之间,拍干。或者,将草药放在一个沙拉旋转器中,旋转至干。在冷冻前注意去除几乎所有的水分。然后,把每根茎上的叶子摘下来。

填满你的盘子

你可以把叶子整个冷冻起来,但切碎和测量它们可以让你很容易地把它们纳入食谱。一个选择是在冰块托盘的每个空间里加入1汤匙切碎的草药。只要确保你注意到你选择的任何测量。

冻结

一旦草药被测量并分装到冰块盘中,将每个冰块装入一半的水。确保所有的叶子都淹没在水中,并将盘子冷冻至少一个小时。一旦冰块被冻住,在每个托盘上加水。将盘子放回冷冻室,使其冻实。

在菜谱中使用

当你准备在食谱中使用你的草药时,只需在你的菜肴中加入相应数量的冰块。在大多数菜谱中,多余的水不会有什么影响。

新鲜草药冷冻技巧

无论你是单独冻住叶子还是冻成冰块,都要确保收获最健康的叶子。避免使用植物底部的老叶,以及棕色或被虫咬过的叶子。老叶子或受损叶子的边缘味道不值得将它们冷冻起来。

如果你要冷冻单个叶子,而你的冰箱里空间又很小,那就分批处理它们。或者在冷冻过程中使用叠在一起的纸盘,而不是用大的饼干板。

具有木质茎的草药,如牛至、迷迭香和百里香,含水量低。因此,它们最好是晒干而不是冷冻。

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