如何收割和储存大蒜

由于其美味和作为健康食品的声誉,大蒜(Allium sativum)很受园艺师的欢迎。但种植这种洋葱的亲戚需要相当多的空间和耐心。在菜园里,它是一种不寻常的植物,因为你必须在种植后等待大约八个月才能享受到你的劳动成果。但如果你种得好,收割和储存得当,整个冬天都可以吃到新鲜的大蒜。这是最适合长期储存的蔬菜之一。

什么时候收割大蒜

一般来说,当大蒜的下部叶片开始变色时,就可以收获了。确定的唯一方法是挖出几个球茎来检查它们的进展。如果蒜瓣填满了外皮,就是收获的时候了。

过早收割会导致丁香变小,不能很好地储存。然而,把球茎留在地里太久会导致丁香破皮而出,使它们容易生病,储存时间也会缩短。因此,在收获和储存大蒜时,时机是相当重要的。

为收获大蒜做准备

对于大多数根茎类蔬菜,包括大蒜,可能很难知道收获的时间已经到来,因为你看不到它们的成熟度。大多数园丁在秋天种植大蒜,等待植物在第二年春天发芽。当叶子开始变黄、变干时,通常是在6月或7月,收获时间就近了。

一旦大蒜的叶子开始下降,就停止给植物浇水。如果植物上下雨,这是不可能的,但要尽力而为。干燥期将有助于治愈地里的大蒜。

确定何时是正确的时机

挑选正确的时间来收获大蒜是一种艺术形式。但是Seed Savers Exchange的专家说,当三四片叶子枯萎但仍有五六片绿叶时,植物就已经准备好了。避免等待过久,因为蒜瓣会开始从地里的球茎中分离出来。

挖出球茎

如果可能的话,等待土壤干燥。大蒜球茎不像洋葱那样容易从地里拔出来。虽然你可能只种了一个小丁香,但成熟的球茎现在已经有几英寸深了,有一个强大的根系。所以一定要挖出你的大蒜。千万不要试图把它从地里拔出来,因为茎部会断裂并与球茎分离。

挖大蒜时,花园叉子通常比铲子更好用,不过两种工具都可以。松开土壤,轻轻地挖出大蒜的鳞茎,注意不要切开它们。用手抖落剩余的泥土,将鳞茎从土壤中分离出来。

腌制大蒜

在储存大蒜供以后使用之前,应将其腌制或烘干。首先刷掉附着在鳞茎上的任何土壤残渣。不要把它们洗掉或弄湿球茎。腌制时,将茎部和根部留在球茎上。要储存大蒜,可以把8到10个大蒜茎捆在一起,用麻绳绑住,然后把球茎朝下挂在阴凉、黑暗的地方,比如地下室,或者把大蒜平放在一个凸起的屏幕上,分成一层。让球茎固化三到四周。不要让阳光照射,因为阳光会改变新鲜大蒜的味道。

一旦顶部和根部干了,就把它们切下来,去掉外面的纸皮,清洗大蒜。小心不要露出任何丁香。或者,如果你种植的是软颈品种,你可以留下蒜柄并将其编成辫子。

储存球茎

把大蒜放在阴暗、凉爽的地方(华氏32至40度),这样它还能得到一些空气流通。编织和悬挂大蒜是一种很好的储存方式。然而,不要把它挂在厨房里,因为它将暴露在光线下。你也可以把大蒜储存在网袋里。

收获和储存大蒜的技巧

不是所有的大蒜品种都在同一时间成熟。朝鲜蓟大蒜一般首先成熟,其次是罗汉果大蒜。然后是其他品种,包括紫色条纹、瓷器和银皮。

软颈品种的大蒜可以储存6到8个月。定期检查以确保大蒜不会变软或发芽。硬颈品种可能在三到四个月内干枯、发芽或变软。然而,在冷冻温度下储存硬颈品种有时可以帮助它们存活七个月而不变质。

如果你是一个种子保存者,没有什么比保存大蒜种子丁更容易了。只要把几个最大、最健康的球茎放在一边,下一季就可以种植。不要费心保存较小的球茎,因为种植它们会使你下次收获的球茎变小。将用于种植的球茎储存在室温和相当高的湿度下,这样它们就不会变干。

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