硬颈蒜和软颈蒜的区别是什么?

如果你想种植大蒜,你可以选择两种类型:硬颈和软颈。每种类型都有其优势,有些还有其他烹饪用途。例如,只有硬颈大蒜会产生可食用的花茎,称为大蒜瓣,这是一种美味,可以腌制或添加到一系列食物中,以获得温和的胡椒味。继续阅读,了解更多关于不同类型的信息,如何种植大蒜,并确定适合你的种类。

关于硬颈蒜和软颈蒜

名称中的 “颈 “是指从大蒜球茎向上生长的柄。硬颈蒜有一个从球茎中心伸出的茎,在成熟时变成僵硬的。软颈蒜的茎有叶子,而不是中央茎。软颈菜的叶子在成熟时仍然柔软而有弹性。 硬颈大蒜通常有更厚、更脆的皮肤,不像软颈大蒜那样,往往是纸质的,更难剥开。

如果你喜欢种植你在杂货店找到的大蒜,你需要软颈大蒜。它们通常在商店里出售,因为它们的保质期长,对大多数食谱来说味道相对温和。 

一般来说,硬颈蒜比软颈蒜品种有更复杂的味道,有反映它们生长地点的微妙味道。味道的强度和特征因品种而异。紫色条纹是温和的;瓷器是麝香的;罗康波尔是热辣的。

硬颈大蒜耐寒,能够忍受在恶劣的气候条件下越冬,最低可达0区。 如果你住在冷季型草坪(蓝草、多年生黑麦、细羊茅)的地区,硬颈大蒜是一个更好的选择。软颈大蒜通常在夏季炎热、冬季温和的气候条件下生长得最好,这些地方的暖季型紫云英和百慕大草坪在8至12区茁壮成长。如果你处于两者之间的过渡区,可以尝试种植这两种植物。

硬颈大蒜

硬颈大蒜品种(Allium sativum var. ophioscorodon),顾名思义,通常比软颈品种更耐寒。硬颈品种是北方园艺师的最佳选择。与软颈品种相比,它们每个球茎形成的蒜瓣往往较少,但它们往往更大一些。硬颈大蒜在较冷的气候条件下生长得更好,因为它需要在华氏40度或更低的温度下长期暴露在寒冷的天气中至少40天。这个过程被称为春化。

在硬颈鹿家族中,有200多个品种,包括。

  • 紫色条纹斑纹紫纹
  • 釉面紫纹
  • 克里奥尔
  • 中东地区
  • 罗曼波尔

这些都属于硬颈大蒜的三个主要类型。紫色条纹、罗汉果和瓷器。Rocambole是棕褐色或褐色的,每个球茎有12个蒜瓣。瓷器是有光泽的白色(因此而得名),每个球茎约有4个丁香。紫色条纹是不言自明的。 紫色条纹和Rocambole类型是最耐寒的。它们最适合生活在美国东北部和加拿大的园艺师。住在气候温和的地方的园丁应该对瓷器品种有好运气。

硬颈大蒜的保质期比软颈大蒜短,收获后只能存放3到5个月。

软颈大蒜

如果你住在气候温和的地方,软颈大蒜(Allium sativum var. sativum)是最好的种植品种。它们在冬季较暖和的环境中生长得更好,因为它们不需要像硬颈蒜那样暴露在寒冷的环境中来制造球茎。它们也比硬颈品种更快成熟。它们不形成花葶,通常每个球茎含有几个小丁香。

软颈品种包括。

  • Blanco Piacenza加州早白和晚白
  • 科西嘉红
  • 茵西丽亚红

软颈品种往往比硬颈品种更容易储存,因为它们的头很密,而且紧紧包裹着丁香。这种紧密的包裹有助于丁香保持其水分,同时也能防止疾病的侵入。在正确腌制和储存的情况下,它们可以保持新鲜和牢固达9个月之久。 因此,如果你正在寻找长期储存,这种类型的丁香是值得选择的。

大蒜的种植和覆土

种植硬颈大蒜和软颈大蒜时,过程和种植时间是一样的:秋季。通常情况下,硬颈蒜在10月中旬或第一次霜冻前种植。你可以多等几周,然后再把软颈蒜种到地里。

种植大蒜时,要打开一个完全成熟的大蒜头,取出蒜瓣。保持纸质覆盖物完好无损,只种植最大的、最健康的、尖头朝上的蒜瓣。在肥沃的土壤中,将它们插入地下约2至7.5厘米深,至少间隔6至20厘米。

用稻草、地膜干草或落叶覆盖大蒜床。覆盖物可以减少杂草,保持土壤中的养分和水分,并保护大蒜越冬。早春气温回升时,去掉一些地膜,用有机堆肥浇灌。 

如何储存大蒜

一旦你收获了大蒜,如果你不打算马上吃它,那么它就需要腌制。硬颈蒜和软颈蒜的收获、腌制和储存大致相同。唯一的区别是,一旦固化,硬颈大蒜很容易成串储存,而软颈大蒜的茎足够柔软,可以编成辫子,既美观又方便储存。

腌制大蒜可以让它储存得更久。腌制的过程基本上是让它在两周至两个月内干燥(如果气候干燥,则为两个月;如果气候潮湿,则为两个月)。大鳞茎和有大瓣的鳞茎一般需要更长的时间来腌制。大蒜带着叶子腌制时储存效果最好。鳞茎从叶子和根部吸取能量,直到所有的水分蒸发掉。叶子还可以防止真菌破坏大蒜。

一旦外皮收缩并变成纸质,它就被晒干了。根部出现萎缩,感觉僵硬,叶子完全变色和干燥。清理一下,去掉颈部的叶子,把根部(用剪刀或修剪器)修剪到1/10厘米或1/5厘米长。泥土会碎掉,球茎包装的松散层可能会剥落。如果你想让它保持几个月的新鲜度,就把包装好的球茎整齐地保存起来。如果你把它拆开,它只能维持一个星期左右。保持干燥,放在黑暗处,并保持良好的空气流通。一个铁丝网篮子是理想的。不要把大蒜存放在冰箱里,它可能会发芽并变得苦涩。 

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